Secretele cozonacului trantit. Trucurile cu ajutorul carora moldovencele reusesc sa-l faca pufos si aratos

Secretele cozonacului trantit. Trucurile cu ajutorul carora moldovencele reusesc sa-l faca pufos si aratos

Bunaoara, portivit retetei traditionale moldovenesti a Ginei Bradea, ouale se separa de seara, iar galbenusurile se amesteca cu sare si se bat putin cu o lingura din lemn (nu din metal!), apoi se lasa, acoperite, pana a doua zi (ori macar 30-60 de minute, daca graba e mare) pentru ca ele "sa se roseasca", adica sa capete o culoare intensa. daca se foloseste drojdie uscata, aceasta trebuie amestecata in prealabil cu faina) opareala racorita, laptele batut, coaja de lamaie rasa si incepem sa amestecam, adaugand laptele caldut (in niciun caz nu trebuie sa depaseasca 40 de grade Celsius, pentru ca se opareste drojdia si se strica tot) cate putin, pana se ajunge la consistenta dorita", spune Gina. "Cantitatea de lapte si de faina nu se pot da exact la cozonacul moldovenesc, pentru ca depinde de cate oua folositi si de cat de uscata este faina", explica Gina. Nici nu-i chiar asa de mult, caci in unele parti ale Moldovei se cere ca operatiunea sa fie de macar doua ceasuri, de este nevoie de doua gospodine, care sa se schimbe din cand in cand la cumplita batalie cu aluatul pentru cozonac.

acum 82 luni (17 Apr 2016)

Nu-i gospodina din romanitate care sa nu "faca un capat de tara" din cozonacul ei, fie pentru ca i-a iesit divin, fie ca tentativa s-a soldat cu un adevarat dezastru.

De altfel, reteta cozonacului perfect este un lung prilej de vorbe intre gospodine. Insa moldovencele sunt, fara doar si poate, cele mai aprige in dezbatere, caci, cel putin in preajma Pastilor, cozonacaresele pricepute sunt foarte cautate pentru a se mai smulge de la ele un secret (poate chiar Secretul suprem), iar criticii culinari aparuti ad-hoc, din poporul mancator de dulciuri, se intrec in a analiza fiecare felie in parte.

Pentru ca gura lumii este vasta, iar principiul "cate bordeie, atatea obiceie" se potriveste cel mai bine acestei adevarate filosofii a cozonacului, am preferat sa ne sprijinim demersul de a cauta secretul retetei perfecte pe experienta bloggeritei culinare Gina Bradea, o galateanca stabilita in Italia, dar care face furori, de ceva vreme, cu minunatul ei site de retete romanesti. Nu este usor de facut, dar este fantastic de bun", spune Gina Bradea.

Ea mai spune ca mai toate ingredientele sunt foarte importante, insa totul porneste de la faina. "Se gasesc acum multe tipuri de faina cu afanatori, dar eu nu folosesc asa ceva. "Nu se poate sti ce gluten are sau alte calitati chimice, insa testul de baza este cel al pumnului. Se ia un pumn de faina, se strange pumnul, apoi se desface. - 20 de galbenusuri de oua mari (de preferat de tara); - Jumatate de baton de vanilie; de drojdie uscata (sau 40 g de drojdie proaspata); Despre pregatirea ingredientelor

Gina Bradea spune ca prepararea aluatului are cateva detalii care par minore, insa care, de fapt, fac diferenta dintre un cozonac excelent si o catastrofa. "Spre exemplu, bunica mea, punea faina la cald cu cateva zile inainte si o cernea de cateva ori pe zi, pentru a fi sigura ca este aerisita, uscata", povesteste bloggerita.

Un secret important este acela ca toate ingrediente... Citeste intreg articolul pe adevarul.ro