Reteta unui cozonac spectaculos: desertul trational urias cu 50 de oua la un kilogram de faina

Reteta unui cozonac spectaculos: desertul trational urias cu 50 de oua la un kilogram de faina

Profesorul barladean Nicolae Curelea, un promotor al bucatariei traditionala moldovenesti, este cunoscut drept un maestru al cozonacilor, recunoscut pentru reteta cozonacilor uriasi, facuti cu 50 de oua la kilogramul de faina. de faina extra, din grau de Manitoba sau tip Herdan, cu indicele de intindere 400 (sau mai pe romaneste, de patru zerouri); Ouale se spala cu apa caldicica, se dezinfecteaza cu cloramina sau bromocet, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa curata si se lasa la scurs pe prosop gros si curat pana ce se zvanta (Igiena desavarsita, nu gluma!). Miezul macinat se amesteca usor, in ordine, cu cacao, esenta de rom, coaja de lamaie si omatul de albus pana se obtine o crema omogena, destul de groasa. Frecam galbenusurile cu strasnicie, adaugam romul alb si celelalte mirodenii (esenta de rom, pastaia de vanilie tocata foarte marunt, zaharul vanilat, nucsoara data pe razatoare, coaja de lamaie si de portocala) si frecam mereu si ne bucuram ca miroase bine. de zahar la kilogramul de faina si un pahar de unt, tot la kilogramul de faina, plus unul, pe deasupra.

acum 66 luni (6 Apr 2017)

Profesorul barladean Nicolae Curelea, un promotor al bucatariei traditionala moldovenesti, este cunoscut drept un maestru al cozonacilor, recunoscut pentru reteta cozonacilor uriasi, facuti cu 50 de oua la kilogramul de faina. De aceea,trebuie consumat cu precautie", ne avertizeaza profesorul Curelea.

100 (o suta) galbenusuri de oua de om gospodar, potrivit de mari, tocmai adunate din cuibare; asta ar veni cam 50 (cincizeci) de oua la kilogramul de faina; de faina extra, din grau de Manitoba sau tip Herdan, cu indicele de intindere 400 (sau mai pe romaneste, de patru zerouri); 12 pachetele de zahar vanilat (sau un pachet mare de 50 de grame); de faina destinata plamadetului, la care se mai adauga un ou intreg; 3 pahare de unt topit, cu zerul scos, plus unul pe deasupra (in total, 500 g. de unt cu zerul scos); de ulei fin, de preferat de masline extravirgin; 4 galbenusuri frecate cu o lingura de ulei, pentru uns deasupra; stafide galbene, imbaiate in rom de Jamaica, si scurse bine de tot, pentru adaugat in continut; zahar granulat sau migdale tocate, pentru presarat deasupra (inainte de a se baga la cuptor); albus nu se pune nici cat un varf de lingurita de omat, intrucat submineaza personalitatea cozonacului si-l face sfaramicios. miez de nuca / alune / migdale, prajite, vanturate si macinate;3 linguri cu varf de cacao;8 albusuri batute omat; esenta de rom tare (rom de Targoviste) - 20 ml.;

Operatiuni pregatitoare

Toate ingredientele se aduc cu o zi inainte in camera de lucru incalzita, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Ouale se spala cu apa caldicica, se dezinfecteaza cu cloramina sau bromocet, conform instructiunilor de pe ambalaj, se clatesc cu apa curata si se lasa la scurs pe prosop gros si curat pana ce se zvanta (Igiena desavarsita, nu gluma!).

Lamaile si portocala (din cele netratate) se spala bine cu apa calduta, se sterg si se rad (numai partea galbena... Citeste intreg articolul pe adevarul.ro