Meniu traditional de Paste reinterpretat: Miel cu sos de fructe, foie gras cu jeleu de afine

Meniu traditional de Paste reinterpretat: Miel cu sos de fructe, foie gras cu jeleu de afine

De asemenea, bucatarul a creat si un mod unic de servire a ciorbei de burta - preparatul devine gelatinos si ia forma unei piramide, fiind mancat cu furculita si cutitul, desi contine toate ingredientele din ciorba, respectiv burta de vita, ardei rosu, morcovi, supa de oase, usturoi, smantana, foi de dafin. Din bucataria traditionala, am reinterpretat balmosul care il servesc in pahare mari de vin cu ou poche, am reinterpretat zacusca, papanasii, cartofii taranesti, ciorba de burta pe care nu o servim cu lingura, ci cu furculita si cutitul, fuduliile de cocos cu piure de telina si ulei de trufe servite in cochilii de scoica. Am facut un desert care arata ca o mancare traditionala romaneasca, insa cand clientul primeste la masa ochiuri, slanina si cascaval nu crede pana nu gusta ca este, de fapt, un desert: slaninuta este din aluat crocant, ochiul de ou este, de fapt, albus din inghetata si cu galbenus din branza dulce cu vanilie si cascavalul este un jeleu de fructe", povesteste Cosmin Toma.

acum 108 luni (11 Apr 2015)

Chef Cosmin Toma, un bucatar din Alba Iulia, incearca de cativa ani sa reinventeze cele mai cunoscute produse din bucataria traditionala romaneasca asa incat, sub o forma si o prezentare "high-class", sa poata fi incluse in meniurile unor restaurante de lux. Spre exemplu, la restaurantul din Sibiu unde sunt consultant am introdus in meniu cotletele de miel cu spuma de fasole aromatizata cu menta si jeleu din usturoi si Chivas sau pulpa de miel caramelizata servita cu cartofi sparti la cuptor. Foie gras si mielul traditional, prezentate in asocieri inedite

Toma considera ca toate preparatele gastronomice traditionale romanesti pentru masa de Paste pot fi reinterpretate astfel incat sa isi gaseasca locul intr-un restaurant de lux si a pregatit, pentru aceasta perioada, mancaruri care au fost introduse in meniul restaurantului din Sibiu la care este consultant si care au fost apreciate de clienti.

"In preajma sarbatorilor de Paste, oamenii mananca de post si mult peste, dar si foarte multe fructe de mare. Noi am introdus in meniul de la Sibiu unde sunt consultant si preparate din carne de miel, pentru ca deja ni s-a cerut asa ceva si va spun ca au fost foarte bine primite", explica Toma.

Pentru masa de Paste, el propune foie gras cu sos din fructe de padure, jeleu de afine si petale de narcise. Traditionala supa de miel este servita ca si consomme de miel, respectiv o supa limpede de miel care se fierbe impreuna cu multe legume la foc mic. La felul principal, Toma propune cotletele de miel in crusta de ierburi si parmezan, cu spuma de fasole aromatizata cu menta, iar traditionalul sos sau mujdei de usturoi a fost transformat in jeleu de usturoi. La desert, recomand tagliatelle cu cerneala de sepie invelite in sos de ciocolata cu rom si merisoare.

Bucatarul are o recomandare de meniu si pentru cei care tin post sau nu vor sa manance carne de miel, preparatele fiind in spe... Citeste intreg articolul pe adevarul.ro