Cat de mari trebuie sa fie sarmalele si de ce se fierb in vin. Secretul umpluturii dupa reteta lui Pastorel Teodoreanu

Cat de mari trebuie sa fie sarmalele si de ce se fierb in vin. Secretul umpluturii dupa reteta lui Pastorel Teodoreanu

Tocatura se face din carne de bou - de la coada- si carne de porc grasa. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de paine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin.

acum 33 luni (9 Apr 2016)

Intr-una din cartile sale, Gastronomice, aparuta postum in 1974, in stilul sau inconfundabil, Pastorel Teodoreanu a reusit sa surprinda gastronomia traditionala.

Iata o reteta de sarmale din antologiile culinare ale Maestrului denumit si un "cavaler al spiritului romanesc":

"Preparatia incepe prin oparirea foilor de varza proaspata cu bors.

Tocatura se face din carne de bou - de la coada- si carne de porc grasa.

Se taie carnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de paine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute.

Cu aceasta compozitie se invelesc sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca de marime mijlocie. Ea nu trebuie sa fie nici prea stransa in foaia de varza, nici prea in voie pentru ca se desfac sarmalele. Se pune pe fundul unui vas un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper negru. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde.

Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin. Recomand alta procedura: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pana ce scade lichidul la mai putin de jumatate. Se scot de la foc si se duc la beci -nu in pivnita cu vinuri- sau alt loc racoros. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu 10 minute inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat.

Viata si activitatea literara

Pastorel Teodoreanu, pe numele de botez Alexandru Osvald, s-a nascut la 30 iulie 1894, in Dorohoi. A fost primul baiat al avocatului Oswald Teodoreanu si a... Citeste intreg articolul pe adevarul.ro